在很多人的心中，蛋黄似乎就是胆固醇的代名词，有些害怕胆固醇的人，甚至会把蛋黄直接扔掉，只吃蛋白部分，全不可惜蛋黄中的12种维生素、卵磷脂、叶黄素、甜菜碱以及少量的dha等等有益成分，因为他们害怕蛋黄中的胆固醇会导致心脑血管疾病。

　　吃鸡蛋和冠心病的关系

　　研究的确发现，人体中的低密度脂蛋白胆固醇(ldl-c)与心脑血管疾病风险相关。为了降低膳食胆固醇对心脑血管疾病的影响，各国营养界提倡将膳食胆固醇摄入量控制在300毫克以内，这也就意味着每天只能吃一个中等大的鸡蛋(约200毫克胆固醇)和100克以下的瘦肉或鱼。

　　不过，吃鸡蛋一定会导致人体中的ldl-c含量升高吗？吃鸡蛋和冠心病、中风真的有关系么？什么人需要控制吃鸡蛋的量呢？还是看看几十年来的研究证据。

　　自从知道胆固醇与心脏病的关系之后，美国人的鸡蛋摄入量就大幅下降，但心脏病并未因此减少。1999年的havard egg study给鸡蛋翻了案，认为鸡蛋并不是引起冠心病的罪犯食物，此后以鸡蛋为主要目标的大型研究多数也证明了这一点。最新研究报告对17份有关鸡蛋摄入量与冠心病和中风关系的研究进行了汇总分析，其中涉及到30万人年的追踪量，其中5847人发作冠心病，7579人发作中风。结果发现，鸡蛋消费量和心脏病、中风的风险之间，完全不存在线性关系。吃鸡蛋最多的人(每天至少1个)和最少的人(每周吃不到1个鸡蛋)相比，冠心病的风险是后者的99%，中风的风险是后者的91%。研究者总结说，没有证据表明吃鸡蛋会促进冠心病和中风。

　　听了这话，或许热爱鸡蛋的人们可以松一口气了。可是，那么多年以来的说法，已经成为常识。很多人会问：营养学家怎么总改主意啊？难道以前的说法错了么？的确，科学是与时俱进的，过去的研究结论如有错误，就要及时加以纠正。