“能生吃就尽量生吃，这样可以最大程度保留菜里的成分。”“凉拌菜越自然越好，能不焯的尽量不焯。”维生素是水溶性物质，一焯就易造成维生素的损失。专家提示，以下六种生吃可以！　

　　1.黄瓜

　　黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的成分丰富，生吃口感清脆爽口。从学角度出发，黄瓜皮所含素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。