从介绍食材、配料到调味，大师都娓娓道来，宫保鸡丁的鸡丁选用的是最好吃的鸡腿肉，这道菜的成功秘诀在调味汁的调配上，后悔当时没有记清调味汁的具体调配方法，只记得他说，百味盐为先，对盐的使用相当重要。当他展示被切成梅花形的姜片和心形的大蒜片时，还不忘加一句，“在家里做就不用整这么复杂了，切成片就行了。”他在现场边操作还边介绍一些厨房小妙招，“可以把干辣椒和花椒用水洗一下，一方面是更卫生，另一方面也避免油温太高，一下锅就烧糊了”，让台下不少美食达人都受益匪浅。

　　大师生平

　　史正良，1946年生于四川省绵阳市梓潼县。为谋生计，1961年，15岁的史正良小学未毕业便辍学在梓潼入厨学艺，师从川西北名厨魏兴国、刘永见学习川菜、面点技艺。为提高自身厨艺，1964年他又参拜川菜名厨蒋伯春为师，在成都著名川菜培训基地“芙蓉餐厅”深造厨艺，后来又被单位选送到沈阳“御膳酒楼”学习宫廷菜，并得到清末宫廷御厨唐克明大师的嫡传。

　　史正良精通中式川菜热、冷菜肴的烹制，旁通川式面点技艺、鲁菜、苏菜、粤菜、宫廷菜，尤擅墩、炉，餐饮和厨政管理。从厨以来，他先后事厨于四川梓潼、绵阳、成都、重庆、西安、乌鲁木齐、济南、南京、上海等地的饭店和星级酒楼。1984年以来，他多次应国外礼聘，包括菲律宾马尼拉希尔顿饭店、瑞士日内瓦诺马达饭店、瑞典斯德哥尔摩沙华饭店，先后两次赴美国西雅图国际贸易中心和米德兰竹园饭店、加拿大温哥华川菜坊等任厨师长和表演厨艺。