主料：猪五花肉300克

辅料：梅干菜500克

调料：蒸制用汤汁（姜3克，干豆豉1/4小匙，大料1小瓣， 大蒜2瓣 ，腐乳汁（红）一勺10ml，糖一勺，盐2克，老抽5ml，生抽10ml，黄酒15ml，蚝油一勺，清水75ml）老抽，水淀粉适量

梅菜扣肉做法：

1. 五花肉刮洗干净，用清水六成热下锅加少许葱姜煮至七成熟（约20分钟），取出沥干

2.煮好的肉块擦干后用牙签在肉皮表面扎满小孔

3. 倒上老抽涂匀煮熟的肉皮后将其表面晾干

4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，表皮金黄后捞出沥干

5. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加其它调料调成味汁

6. 梅干菜泡水洗净沥干后倒入碗汁搅拌均匀备用

7. 沥油晾凉的肉切成厚片

8．将肉片码放在碗内，皮向下，摆放均匀

9. 中间放入拌好的梅干菜和汤汁上蒸锅蒸制（约1小时15分钟左右）

10.蒸好的扣肉倒扣盘中滗掉汤汁

11.将汤汁上锅烧开，勾入水淀粉调稠

12.将调好的汤汁淋在扣肉上制作完成