7.黄瓜

　　热量：15 大卡(100克可食部分）

　　黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的成分丰富，生吃口感清脆爽口。从学角度出发，黄瓜皮所含素丰富，应当保留生吃。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。