韩国国粹“泡菜”。（资料图片）

日本“和食”。

法国代表食品法棍。

日本寿司。

“法国美食文化”最早入非遗 中国尚无饮食类项目成非遗

韩国文化体育观光部23日称，泡菜将在今年年底举行的第八届非物质文化遗产委员会会议上进入“联合国非物质文化遗产”（以下简称“非遗”）名录。在韩国公布“喜讯”的前一天，即22日，日本文化厅也已发表消息称，对日本将“和食”（料理）列入“非遗”的申请，负责事前审查的联合国组织审查委员会已作出了“建议列入”的意见，日本“和食”也入遗在即。 （天乐）

本报讯 据韩媒报道，第八届非物质文化遗产委员会会议将于今年12月在阿塞拜疆首都巴库举行，公布本届获批的“非遗”名单。媒体提前得到的信息显示，今年的31项“非遗”申请，审查结果是23项“建议列入”，7项“无法列入”，1项“信息补充”。

日韩相关部门宣布，日本“和食”和韩国越冬泡菜都在“建议列入”名单上。按照以往经验，进入“建议列入”名单的项目从未在大会上被推翻过，“和食”和泡菜入遗几成定局。此外，中国的“珠算”也进入“建议列入”名单。

韩改泡菜“中国白菜”之名

泡菜是韩国代代相传的日常饮食。韩国人认为，泡菜文化反映邻里间“分享”的精神，增强了人们之间的纽带感和归属感。韩国文物厅在2011年进行的一次问卷调查显示，95%的韩国人一天至少会有一餐会吃泡菜，64%的韩国人一日三餐都会吃泡菜。

对外方面，韩国致力向世界宣传“泡菜文化”，为泡菜设立国家节日。此次为了泡菜申遗成功，韩国政府自今年2月起就积极准备，甚至把泡菜原料大白菜的英文名称由“中国白菜”（Chinese Cabbage）改名为“泡菜白菜”（Kimchi Cabbage），还于今年9月举办了关于泡菜和泡菜文化的国际研讨会。如今，泡菜将如韩国人之愿成为继江陵端午祭、板索里（韩国清唱）、宗庙祭祀之后，韩国的第16项非物质文化遗产。

据考究，韩国泡菜文化里有着深厚的中国文化身影，《诗经》里就出现过“菹”字，意为酸菜。而后，中国的酸菜传入韩国，逐渐形成了今天的韩国泡菜，因而韩国泡菜申遗的消息曾在中国引起了不少争议。

日本欲挽回

食品安全形象

日本“和食”将与韩国泡菜同批入遗。在申请中，日本农林水产省将“和食”定义为“一个尊重自然，通过用餐增进家庭及集团联系的社会性习俗”，包括了从至冲绳地方菜系在内的所有日本传统料理，并举出了“采用新鲜多样的食材精心装盘，与正月、插秧等日本传统活动密切相关”等特点。

日本政府在去年6月就启动了“和食”申遗的工作，这一举动也被外界认为是在极力挽回由于福岛核电站泄漏事故而受损的日本食品形象。目前，日本已拥有“歌舞伎”等20项世界非物质文化遗产，“和食”入遗成为日本“非遗”项目在传统节日、表演艺术和传统工艺以外领域的首次突破。

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法国美食最早入遗

非物质文化遗产包括曲艺、传统工艺等。它与世界遗产（包括古迹和自然景观）、世界记忆遗产（包括古籍和绘画等）并称为“三大遗产事业”。

2010年11月，联合国教科文组织将“法国美食文化”列入世界非物质文化遗产名录，这是美食文化第一次被列入该名录。联合国教科文组织的专家表示，法国传统美食及其独特的用餐仪式和布置，符合登上世界非物质文化遗产名录的条件。此外，法国美食文化中选的理由，在于它已成为一种社会习俗，用于庆祝个人或团体生活中的最重要时刻。

截至目前，与饮食相关的非物质文化遗产包括“法国美食文化”、“地中海饮食”、“墨西哥传统饮食”和“土耳其小麦粥”，每一样都不仅仅是单纯的食物，还深刻反映了当地的传统和文化习俗。

遗憾的是，拥有“八大菜系”的中国，目前尚无饮食类项目成为世界非物质文化遗产。