心扉美文

　　新华网利马１２月１５日专电通讯：秘鲁名厨用美食讲故事

　　记者张国英 贾安平

　　秘鲁首都利马有家经营主题套餐的餐馆。一道道美味佳肴带人进入相应的主题，重温一段历史，了解文化和一份情感。用老板兼秘鲁名厨加斯东·阿库里奥的话说，就是用美食讲故事。

　　餐馆在利马米拉弗洛雷斯区的小巷里，由欧洲风格的老宅改建而成。若不是门口挂着铜名牌，简直想不到这是餐馆，更无法将其与一个刚在首届拉美５０佳餐馆评选中夺标的餐馆联系在一起。

　　餐馆布置简洁优雅，右为酒吧区，左侧是就餐区和厨房。餐馆厨房重地也是外人禁地。但主厨见是东方面孔的中国记者，破例准我们进去参观、拍照。

　　厨房里，十几个穿白色工装和红白条围裙的厨师正在忙碌。有人拿镊子从簇簇花草中摘取花瓣，有人把糖浆倒入试管，把不同食材分放在小盒子里。主厨正把不少小巧精致的食品装进一个绸缎衬里的小皮箱中，助手则镊几片绿叶点缀其中……与其说是厨房，这里不如说更像实验室和手工艺作坊。

　　落座后，一个西服革履的年轻人走到桌前，发给我们每人一个大皮夹和一个白信封，介绍说：今天午餐主题是“旅行”。讲述一个意大利青年远渡重洋来到秘鲁，拼命工作，省吃俭用，努力创业，获得成功。“厨师准备的每一道菜都是一段美好的记忆”。

　　棕色皮夹里有本图文并茂的故事书、一张上世纪２０年代利马的老照片、一本薄薄的菜谱和两张光盘。从信封里滑出一个母亲写给秘鲁亲友的信。伴着背景音乐，这名叫胡安的年轻人接着讲道，１９３０年意大利经历战乱，成千上万青年离乡，远渡重洋寻梦。这个青年在基亚瓦里港口与母亲告别，带着母亲的这封信启程……

　　话音刚落，有服务生送来一个类似行李箱的小皮箱。胡安打开，眼前正是适才在厨房看到主厨制作的５种精致美食：面包、奶酪和果酱；火腿配水果；咸鱼和柠檬；洋葱和朝鲜蓟沙拉以及鸡肉榛子。胡安用低缓深沉的声音说，妈妈送别儿子，把全部的爱都装进了这个手提箱。

　　待我们吃完，胡安又将我们带上意大利青年的旅途。茫茫大海上，船在狂风暴雨中航行，青年心里充满期待和莫名的恐惧……服务生端上美人鱼帆船形状的餐盘，上摆羊驼肉和意大利香肠制作的开胃菜、热那亚做法的土豆、松仁奶等。这些食物意为：意大利越来越远，秘鲁大地会是什么样子？

　　随后几个故事的场景自然是在古老印加帝国的土地上。秘鲁卡亚俄港迎来了这个意大利青年。他此后与秘鲁人朝夕相处，分享苦乐，并肩工作。时光流逝，他娶妻生子，拥有了一个全新的世界和一颗秘鲁心，家乡则成为深藏的记忆。１９７０年９月，不再年轻的意大利人带着礼物和秘鲁的故事返乡，在墓前祭拜母亲。不久后，他回到秘鲁——他的生命已扎下深根的地方。

　　手艺高超的大厨们根据这个故事，从秘鲁本地天然食材中精挑细选，巧妙搭配，为这一主题套餐的７个场景设计制作了２７种美食，并根据情节配备了相应造型的餐盘和美酒。

　　据介绍，这个餐馆每半年推出一个新主题，每个故事都搭配秘鲁特色佳肴，让顾客在浪漫场景中度过３个小时。主题套餐很受欢迎，来这里吃饭需要提前一周预订。

　　邻桌的一对亚裔秘鲁籍情侣来庆贺结婚周年。小伙子对记者说，如果没有这个意大利青年奋斗的故事衬托，这些美食还是秘鲁普普通通的食物。可有了故事，这顿午餐似乎就有了某种意义。他太太言道：“吃的是美食，体味的是人生。”